黑沫主要就是血红素，红细胞破了以后血液都出来了，氧化以后就都变成了黑沫。
如果屠宰以后时间越长，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低温环境里存放，氧化的就更多。而且放的时间越长，肉就越脏。
总之，出现黑沫的肉就是不太新鲜了，或者放置的环境不太干净，但是肉质本身没有问题，把黑沫舀出去，这个肉还可以吃。
