绿豆汤隔夜还是有营养的，营养可能有一定程度的损失，但是绿豆汤可能会有细菌等有害生物滋生。
绿豆的营养成分比较丰富，但是体质虚寒的人群建议不要过多饮用，否侧可能会导致腹泻，隔夜的绿豆汤建议不要饮用，因为绿豆里面的蛋白是球蛋白类，而不是白蛋白类，煮烂过一次的绿豆蛋白已经分解，如果再加热饮用的话，没有了营养价值。
绿豆除了富含丰富的维生素和矿物质，其中主要的活性解毒成分为多酚类物质，这种物质极易氧化，且绿豆中维生素B族和维生素C也容易久置于空气中分解破坏，保存方式不当，其中的铁元素和鞣酸发生结合，产生褐变导致营养降低，只能说隔夜的绿豆水营养价值大打折扣，但并非完全没有营养。
