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山药去皮后变黑怎么解决 是怎么回事？

更新时间：02-01 经验 由 淡忘 分享

山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。

山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。

标签： # 怎么 # 去皮 # 山药 # 回事 # 解决
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