葱姜螃蟹
原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
1. 螃蟹去壳洗净，改刀成块。
2. 取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用。
3. 将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。
4. 锅留底油，下葱白段爆香。
5. 加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖。
6. 倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
砂锅螃蟹
原料：螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。
做法：
1. 炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎。
2. 烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖。
3. 加糖、鲜汤l000克，加盖再焖。
4. 蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒入大砂锅内。
5. 放在微火上煨5分钟再移入中火烧约2-3分钟。
6. 撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油。
7. 原锅上桌即可。
