判断鸽子蛋的好坏，主要从外观和味道两个方面来看。
1. 外观
正常的鸽子蛋煮熟之后会有无色透明状、接近鸡蛋的奶白或者低透明状、带有青绿色的半透明状三种，若是其他情况一般不建议食用。
2. 味道
味道方面，鸽子蛋有酸臭味、腐烂等情况，证明鸽子蛋已经出现了变质情况，此时滋生了大量细菌等有害物质，不宜食用，正常鸽子蛋应该是有一股泥土和蛋腥味。
