1.温度：发酵温度过低或过高都会影响发酵，最适合酵母发酵的温度是25℃-28℃；温度太低，发酵缓慢。温度太高酵母会失活。
2.PH值：最适合面团发酵的PH值为4-6之间
3.酵母过期或存放不当导致酵母失活
4.面粉的质量：质量越好的面粉越容易发酵
5.酵母的用量：酵母用量越多发酵速度越快
6.发酵时间：发酵时间过短或过长都会影响成品质量
