如果白开水存放的时间过久，开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐，同时，难免有微生物的介入会加速含氮有机物的分解。亚硝酸盐对身体的危害众所周知，它具有很强的与体内血红蛋白结合的能力，会妨碍血液正常的运氧功能。
虽然说孕妇喝一次两次的放久了的隔夜开水没事，但长期这样做总归是不好的，所以早上烧的开水最好当天喝完，晚上烧的开水第二天上午也要尽快喝完，尽量不要存放超过16小时。
