是三文鱼脂肪转化为油脂的现象。
三文鱼是海鲜鱼类中含有油脂较高的一种鱼，每一百克三文鱼含有脂肪7.8克，而且多为不饱和脂肪酸，这种物质在加热到一定程度后就会发生改变，在鱼肉表面形成白色的脂肪堆积现象，不过野生的三文鱼由于活动较大，肉质紧实，脂肪含量几乎为零，煮后几乎看不到白色的膘。
