不会。
上火是中医的概念，中医认为上火多是由于火热之邪内侵、嗜食辛辣等原因引起，常见的上火症状有：咽喉疼痛、口干咽燥、口舌生疮、小便发黄等，藕尖是一种水生植物，口感清甜脆嫩，营养丰富，性质寒凉，而且藕尖富含水分，具有清热凉血、健脾开胃等多种功效，吃藕尖不仅不会引起上火，反而对于具有降火生津的作用。
