蛋白质变性导致的。
牛奶如果本身好好的，加热之后出现了凝固的现象的话，可能是由于蛋白质变性而导致的。蛋白质在像高温、强酸、强碱等环境下时就很容易出现变性的情况，一旦蛋白质开始变性的话，牛奶就会有开始凝固，所以平常加热牛奶的温度不宜过高。
