正常现象。
因为紫薯中含有丰富的硒元素以及花青素，花青素是一种水溶性色素，其在酸性环境下就能变成红色，当遇到碱性环境时就会变成蓝绿色。而一般蒸紫薯时我们都是使用自来水，自来水一般都是碱性的，所以蒸完紫薯的水也会变成蓝绿色。
如果不想蒸完紫色的水呈蓝绿色的话，建议使用中心的水来蒸，或者是在蒸之前往水中加入几滴醋进行酸碱中和。
