1.煎鱼
在炖汤之前将鱼头先煎一下，这样鱼肉会紧实一些不容易烂，而且汤的颜色会更白更浓，煎的时间不要太久，两面微黄即可。
2.开水下锅
鱼下锅前，锅中的水一定要烧热，如过不烧热的话，汤的颜色很难出来，将鱼放入开水中大火煮，如果是小火的话，可能还没熟，汤就已经白了。
