海参在遇到油、阳光或者化学物质后，会加速海参的自溶，导致营养物质都流失掉，所以很多人会将海参直接生吃，这样虽然可以避免破坏其中的营养，但作为一种海生物，海参有可能会含有寄生虫，人体食用后并不利于健康，所以海参最佳的食用方式是用煮粥、凉拌、清蒸、水煮等不接触油的方法进行烹饪，可以有效减少营养流失，又可以将寄生虫等有害物质杀灭。
