能吃。
1. 山药刮完皮后的黑色点点是须根，一般这种山药属于铁棍山药，和山药的生长土壤关系，有的是光滑的，有的是带有黑色的褐斑，而且通常是铁棍山药根须多，根须密，多数带有褐斑，不影响食用。
2. 另外刮了皮的山药有变黑，还和山药中的酚类物质在接触空气后被氧化有关，，这种情况不属于变质的范围，仅仅是颜色改变而已，也是可以吃的。
