可以但不建议。
与绿豆、黄豆等豆科植物一样，如果蚕豆放置时间过长的话也是会长芽的，但蚕豆长芽子之后并不会产生毒性物质，如果想吃的话当然是可以吃的。
只是因为蚕豆在长芽的过程中其中所含的营养成分都去供芽苗长大了，所以继续吃的话营养价值并不是很高，而且口感也会相对降低，一般来说不建议继续食用。
