含有一定的保水剂。
因为巴沙鱼主要产自于东南亚地区，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，因此市面上的巴沙鱼大多都是冷冻的。
而冷冻巴沙鱼为了防止为了防止鱼肉在冷冻时细胞内液体结晶和解冻后水分流失变形，一般都会在里面加入适量的保水剂，即磷酸盐，这种物质的吸水性很强，会跟水结合形成凝胶状，而且还具有一定的起泡性，因此焯水的时候就会出现很多的泡沫。
