1. 去腥。小龙虾是一种淡水虾，其腥味相对较重，而焯水可以较好地减轻小龙虾的腥味。
2. 定型。烹饪小龙虾的时候容易将其肉质变散，而提前焯一下水可以帮助小龙虾定型，使得做出来的小龙虾更有造型。
3. 杀菌。小龙虾生长在淤泥处，本身携带有较多的细菌和微生物，将其焯一下水可以帮助杀死部分小龙虾表面的细菌，食用起来更加放心。
