摄氏30至40度是最适合细菌孳生的温度，也就是国内夏天的气温，建议及时冷食的保存温度，应低于摄氏7度，最好的存放方式就是使用冰箱；而熟食的保存温度，则应高于摄氏65度，可利用隔水加热的控温方式，若可以加盖保存效果更佳。
