是蟹膏。
螃蟹煮熟后里面白色粘状的东西是蟹膏，是属于雄蟹精囊的精液与器官的集合，一般只有在成熟雄蟹体内才可见到，也是雄蟹强壮与成熟的标志。
蟹膏在没有蒸熟之前是青白色、半透明的果冻状液体，而蒸熟之后就变成半透明、黏稠的胶状物质，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，有助于维持人体的健康。
