材料配比问题
月饼饼皮在制作的时候，如果面粉和油比例不合理，面粉中的含油量过低时，就很容易在制作过程中出现开裂现象。
醒发时间不足
月饼饼皮的面团，需要充分醒发才会变的柔软有韧性，但如果醒发时间不足的话，也很容易导致饼皮出现开裂现象。
烤制的时间过长
月饼在高温烤制的过程中，如果时间过长的话，就会导致其中的水分大量流失，饼皮就会因缺乏水分而出现开裂现象。
