一般不会上火。
新鲜人参其所含的有用成分与干人参并没有太大区别，只是含的水分要比干人参多，这样的人参食用后药性比干人参要温和，不会十分燥热，因此适量吃一般是不会上火的，但如果打量进食的话，还是有可能上火的。
