生的。
腊肉是由新鲜猪肉经过腌制、风干或者烟熏等流程制作而成，这个过程并没有对肉进行彻底加热，所以制作好的腊肉仍然处于生肉状态。所以熏制好的腊肉一定要经过彻底的加热烹调处理才能食用，常见的烹调方式有清炒、蒸等，都是不错的选择。
