含有的碱性物质过多
松花蛋的独特风味，是由于强碱的作用，但如果配方控制不佳，强碱的含量过多，或者将松花蛋腌制的时间过久时，相对于正常皮蛋，就会有明显苦涩味。
变质了
松花蛋如果变质了，也会产生明显苦涩味，因为食物的营养成分在被微生物分解成低级产物后，就会散发出令人厌恶的苦味、臭味等异常味道。
