差距不大。
新鲜的桂圆在晒干加工成干桂圆时，其中的部分成分可能会随着水分蒸发而流失，因此相比之下吃新鲜桂圆营养会更完整。但是新鲜桂圆吃了更容易上火，且存放时间短又不便携带，所以平时吃干桂圆会更多，且干桂圆吃了上火风险会比新鲜桂圆要小些，但无论是新鲜桂圆还是干桂圆二者的营养差别不会很大。
