都可以。
新鲜艾叶与干艾叶的营养成分及功效差不多，一般是新鲜艾叶中含有较多的水分和挥发物，同时有散发较多的芳香气味，因此用新鲜艾叶煮出的鸡蛋闻着会更香。但是新鲜艾叶不是一年四季都有，大多时候是干艾叶使用较为多见，干艾叶也能将药效更好的挥发出来，煮出来的鸡蛋功效更好，因此艾叶煮鸡蛋是用新鲜或干艾叶都是可以的。
