脆鱼是我们日常生活中常见的食材，因其肉质结实、清爽、脆口而受到广大群众的喜爱，所以现在很多人喜欢用脆鱼烹饪成各种各样的美食。
1. 首先先在鱼肉里加入盐、鸡精、醋、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉和蛋清抓匀，腌制30分钟。
2. 然后把配菜准洗干净，用刀切好放在一旁备用。
3. 放油下锅，把配菜炒七分熟，起锅备用。
4. 锅里加油，把辣椒、生姜、蒜头和鱼片倒入，翻炒五分钟。
5. 再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次。
6. 喜欢吃辣的可以的多放一些辣椒到里面。
