蛋黄酥是一种传统的中式糕点，其原料多采用小麦、黄油、蛋黄等制作而成，很多人自己在家制作蛋黄酥的时候常常会有破皮的情况。
1. 避免出皮的方法是一次不要製作太多，量力而为，尽量在两小时之内完成，做完后再出新的油皮，因为油皮的出油，出皮，风干，皆在两小时后发生，所以尽可能在此时间内完成，以避免油皮因放置过久黏在面板上造成破皮而裂开。
2. 油酥用量不要超过油皮的1/2。
3. 做油酥千萬不能用冷水，冷水會导致收縮，用溫水可以增加延展性跟Q度，不容易破皮，水溫大約在38-40℃，延展性最好。
