脆皮蛋糕大街小巷扁尖常见的一种蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，无水蛋糕，老蛋糕等等，做起来还是比较容易的，但是脆皮蛋糕发硬是怎么回事呢？
1. 配方内糖和油的用量太少。
2. 配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超过油的10％）。
3. 面糊搅拌不够松发。
4. 水放少了或者搅面粉糊的时候太用力。
