腌好的泡菜如果没有打开的话其实还是可以放蛮久的，但如果已经打开的话就要尽快吃完了，接触空气后的泡菜会比较容易变质。
1. 泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。
2. 在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。
3. 泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15%以上。
