1. 一条新鲜大鲫鱼，宰杀去除内脏洗净。
2. 炒锅干烧，至锅中烧辣，有烟升起。
3. 倒入植物油后，迅速将鱼放入油锅中。
4. 鱼煎至二面黄后，加入料酒、醋，继续烧。
5. 加入糖、老抽等佐料。
6. 准备蒜泥、姜沫，加入鱼锅中，放入辣椒丝、盐。
7. 加水没过鱼身，水煮。
8. 水快煮干后，根据口味加入味精、鸡精或者胡椒。
9. 鱼盛盘后，加入香菜即可食用。
