炸土豆苦是因为淀粉含量高容易糊或者是炸过头易苦。建议方法如下。
1. 土豆丝的粗细最好在1.5mm左右,炸土豆片的厚度也是这样,口感最好,不油腻。
2. 切完后,要把土豆的淀粉用水洗掉,土豆表面的淀粉容易炸焦,发苦。
3. 洗过的土豆丝,用沸水煮一分钟,要加盐,口味看你自己,但不管多少一定要加,如果你做土豆泥,也是这样,想要土豆好吃,必须水煮的时候加盐。
4. 水分能控的越干越好,尤其土豆片,想要脆,又不容易炸过火,就得水分足够干,你可以用风机吹,用太阳晒,用烘干机烘,总之一定要干。
5. 炸土豆丝,炸薯片,万万不要等炸到变金黄的时候才捞出来,那时候已经过火了,只要颜色有变黄的迹象就捞出,只有这个成色的土豆,才有土豆香味,火候一过,就会发苦。
