阿胶糕挂旗说明阿胶糕的熬制很成功，就是将阿胶和冰糖放到黄酒中细火慢熬，熬制粘稠，然后摇起来能像挂旗子一样挂住，就叫挂旗，说明阿胶的胶原蛋白就熬出来了，也可以用「挂旗」这道序来检验阿胶凝结后扬起会如旗般滴落“滴三不滴四”说明阿胶浓度适中、阿胶糕容易凝结、切口弹韧适中品质好的阿胶挂旗时颜色如琥珀般透亮有光泽这也不失为检验阿胶质量的一个方法。
