韭菜不难消化。韭菜俗称“过肚草”，是清肠起阳菜。因此又名起阳菜。
营养价值：韭菜的含水量高（85%）。热量低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效防习惯性便秘和肠癌。有“洗肠草”之称。春季食用韭菜，品质最佳，有益于肝，韭菜是温补肝、肾之物。多食韭菜。会上火且不易消化。因此，阴虚火旺、眼屎多和胃肠虚弱的人，不宜多食。
