胡萝卜带皮吃好，因为胡萝卜富含胡萝卜素，且胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削皮吃的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。
有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳，通体透亮，但其实这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。所以洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
