自制水果酵素发酵后是会含酒精成分的，因为水果中的葡萄糖在好氧菌的作用下会转换成酒精和二氧化碳。
而且自制的水果酵素有酒味，所以喝着也有股酒精味。
水果酵素是将水果发酵后的产物，以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。
