1. 处理鲜虾放辅料冷藏鲜虾去壳和头，放盐、蛋清、干淀粉抓匀冷藏备用。
2. 制作葱姜水 葱切段、姜切丝放碗中倒清水和葱姜持平，泡20分钟既成葱姜水。
3. 开水烫荔枝荔枝去皮去核分两半，炒菜前用开水烫热即可。
4. 虾仁中火煸炒捞出锅中放油，烧至五成热，放虾仁中火炒半分钟捞出。
5. 小炒辅料大炒主料小火煸炒蕃茄酱半分钟，倒入葱姜水，放盐和糖烧开，将荔枝和虾仁放进锅中大火炒匀，浇热油出锅即可。
