绿豆发芽通常是因保存不当。绿豆是豆科植物绿豆的种子，在晒干水分下，大概可放一年。绿豆浸泡过水后，种子开始吸收水分，绿豆就会细胞分裂，使绿豆中的小芽生长迅速，几天就可出芽。因此绿豆在保存时需注意密封和干燥。
绿豆简介：
绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
