白壳鸡蛋和红壳鸡蛋除了蛋壳颜色不一样外，没有其他区别。蛋壳的颜色完全由遗传基因决定，与一种叫卵壳卟啉的物质密切相关。有的鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，则蛋壳呈浅红色。有的鸡不能产生卵壳卟啉，则蛋壳呈白色。因此，蛋壳颜色与营养价值无直接关系，选购鸡蛋时无需纠结于蛋壳颜色。
如何挑选鸡蛋：
1. 看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买，因它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
2. 听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，便是较新鲜的鸡蛋。有水晃荡的声音则是陈蛋。
3. 用水泡：鸡蛋买回家放的时间过长，可将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，若鸡蛋迅速沉底则说明还是新鲜蛋，漂浮在水面上的鸡蛋便不可食用。
