长了白毛的就是已经发酵好了，可以下大酱了。说起下大酱的时间，还有一个讲究，那就是必须在农历的四月初八、四月十八、四月二十八这几天下，姥姥说只有这几天下的酱，才能下得好。
“下大酱”，可不是将酱曲子放进缸里倒上水就行了的。下大酱的水是按照五斤黄豆，一斤盐，十斤水的比例熬成的。等盐水熬成放凉之后，才能加到下酱用的缸里去。将盐水倒进缸里之后，姥姥将酱曲子敲成小块，放进酱缸里，然后用纱布将酱缸罩上，放在能晒到太阳的地方。
