竹笋是一种受到人们喜爱的食材，它的营养价值很高，可以满足人们的营养需求。但是，如果竹笋炒的时间过长，就会变得苦涩。那么，为什么竹笋炒了会苦呢？
首先，竹笋本身就含有一定的苦味，这是由于竹笋中含有的苦味物质——苦味素。苦味素是一种有机化合物，它具有苦味，可以抑制食欲，并且有一定的抗菌作用。当竹笋炒的时间过长时，苦味素会被热量破坏，释放出更多的苦味，从而使竹笋变得苦涩。
其次，竹笋炒的时间过长，也会使竹笋变得苦涩。竹笋本身含有一定的水分，当竹笋炒的时间过长时，水分会蒸发，使竹笋变得干燥，从而使竹笋变得苦涩。
最后，竹笋炒的时间过长，也会使竹笋变得苦涩。竹笋中含有一定的糖分，当竹笋炒的时间过长时，糖分会被热量破坏，释放出更多的苦味，从而使竹笋变得苦涩。
总之，竹笋炒的时间过长，会使竹笋变得苦涩。因此，在炒竹笋时，应该控制好火候，炒到竹笋变软即可，以免使竹笋变得苦涩。只有这样，才能做出美味可口的竹笋菜肴。
