青岩猪脚是江苏省江阴市的一道特色传统名菜，它以猪脚为主料，以青岩石灰、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、糖、盐等调料为辅料，经过精心烹制而成。
首先，将猪脚洗净，用清水浸泡半小时，然后捞出沥干水分；接着，将青岩石灰放入清水中，搅拌均匀，将猪脚放入搅拌好的石灰水中浸泡半小时，然后捞出沥干水分；接下来，将葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等调料洗净，切碎；最后，将猪脚放入锅中，加入酱油、糖、盐等调料，加入切碎的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，加入适量的清水，大火烧开，转小火炖煮，炖至猪脚熟透，即可出锅。
青岩猪脚的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，口感鲜美，深受江阴市人民的喜爱。它不仅可以作为家庭聚餐的佳肴，也可以作为宴会的主菜，深受欢迎。
青岩猪脚的制作方法简单易学，只要按照上述步骤操作，就可以做出一道美味可口的青岩猪脚。
