鱼是一种受欢迎的食物，它们有着丰富的营养，口感鲜美，是许多人的最爱。但是，有时候，当你炸鱼的时候，你会发现它的鳞片会炸开，这是为什么呢？
首先，要了解的是，鱼的鳞片是由蛋白质和脂肪组成的，而蛋白质和脂肪在高温下会发生变化，这就是为什么鱼的鳞片会炸开的原因。
其次，当鱼肉煎炸时，它的表面会变得很硬，而鱼的鳞片却没有变硬，这就会导致鱼的鳞片炸开。
此外，如果你在煎炸鱼的时候，油温过高，这也会导致鱼的鳞片炸开。因为高温会使鱼的鳞片变得脆弱，从而导致炸开。
最后，如果你在煎炸鱼的时候，油温不够，这也会导致鱼的鳞片炸开。因为低温会使鱼的鳞片变得脆弱，从而导致炸开。
总之，鱼的鳞片会炸开，是因为鱼的鳞片由蛋白质和脂肪组成，在高温下会发生变化，而且如果油温过高或者过低，也会导致鱼的鳞片炸开。因此，在煎炸鱼的时候，要注意油温的控制，以免鱼的鳞片炸开。
