饭店苦苣菜是一道深受人们喜爱的菜肴，它的口感鲜美，清香四溢，是一道不可多得的美味佳肴。那么，饭店苦苣菜如何凉拌呢？
首先，准备好所需的食材，包括苦苣菜、蒜、葱、花椒、醋、糖、盐、鸡精、香油等。然后，将苦苣菜洗净，切成小块，放入清水中浸泡，以去除苦味。接着，将蒜、葱、花椒切碎，放入一个容器中，加入醋、糖、盐、鸡精、香油，搅拌均匀，待用。最后，将苦苣菜捞出，放入搅拌好的调料中，拌匀即可。
凉拌苦苣菜的做法简单易行，但是要注意控制好调料的比例，以免影响口感。苦苣菜本身就有一定的苦味，所以在放入调料时，要控制好甜、酸、苦、咸的比例，以免调料的味道太重，影响苦苣菜的原汁原味。
此外，在凉拌苦苣菜时，还要注意控制好拌的时间，不要太久，以免影响苦苣菜的口感。苦苣菜本身就有一定的苦味，拌的时间不宜太久，以免调料的味道太重，影响苦苣菜的原汁原味。
总之，凉拌苦苣菜的做法简单易行，但是要注意控制好调料的比例，以及拌的时间，以免影响苦苣菜的口感。只要按照上述步骤，就可以做出一道美味可口的凉拌苦苣菜，让人回味无穷。
