鹅肉质地致密，有很多瘦肉。尤其是放养鹅汤，煮熟后味道鲜美。
鹅洗净，切成小块。
鹅在冷水中焯水以产生额外的血沫。(放养鹅汤煮好了很好看)把鹅捞出来洗干净。
锅中放少许油，放入葱花、姜片、大蒜和胡椒粉，再倒入煮好的鹅，加入适量酱油和料酒，大火翻炒均匀。
将鹅肉和汤放入砂锅中，加入适量热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。
炖菜的同时，可以把白菜洗干净，切成细丝或切片，然后提前泡好粉丝和腐竹。
炖鹅软烂后，放入大白菜和豆腐，大火烧开，再小火炖5分钟。
加入炸好的粉丝，大火煮开，撒上蒜花，就可以上桌吃了。
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