1. 荠菜对焯水没有硬性要求，但由于其来源的不确定性，存在误采有毒植物、农药残留、废水废气污染、破坏植被等风险，需要提高警惕。烹饪时，应焯水，以去除一定数量的草酸
2. 但是在焯水时要注意的是，荠菜比较嫩，焯水时间过长很可能导致荠菜中大量水溶性维生素流失。因此，一般建议在水烧开后将荠菜放入水中。焯水时间不宜过长，可快速捞出，避免营养流失
