1.开洋是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干。
2.开洋是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干。开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的。小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。小开洋就是小虾米干。其他地方也有海米、金钩等叫法。
