红薯是生活中常见的一种食材，因其做法多种且有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之效因而备受人们喜爱，但很多人在使用红薯的时候，都遇到了红薯发芽的问题，那么吃了发芽的红薯会怎样？一看看吧。
红薯发芽不象土豆发芽不能吃，红薯发芽能吃。发芽后，只不过一部分营养转化成红薯芽和根上，造成红薯营养下降而已，这时你只需要将发芽部位去掉即可。但是由于发芽的红薯甜度和口感都很差，吃起来口感不好，也没有多大食用价值，一般很少人会选择吃，
但小编想说的由于红薯发芽主要是在潮湿的环境，往往这种环境也比较适合霉菌生长，而霉菌在繁殖过程中一些毒素也因此而生，从而对人的肝脏造成成一定的伤害，所以说，发芽的红薯往往可能伴随着霉变，保险起见，尽量别吃发芽红薯。也可以把发芽红薯种到土里，等着吃红薯叶也不错。
