过桥米线是云南省昆明市的一道传统美食，以其鲜美的口感和丰富的配料而闻名于世。它的名字源于传说中的一个故事，说是一位妇女每天要过一座桥去给她的丈夫送饭，为了保证饭菜的热度，她就将米线和配料分开装在两个碗里，到了对岸再混合在一起，这样米线就不会变得烂糊了。后来，这种吃法就被人们所模仿，逐渐演变成了现在的过桥米线。
过桥米线的配料种类繁多，每个人都可以根据自己的口味来选择不同的配料。其中最基本的配料包括：米线、鸡肉、鸡蛋、豆芽、香菜、葱花、辣椒油和高汤。这些配料都是经过精心挑选和处理的，保证了过桥米线的美味和营养。
米线是过桥米线的主要食材，它是用米粉制成的细条状食品，口感柔软，入口即化。鸡肉是过桥米线的主要蛋白质来源，它通常是用鸡胸肉切成薄片，再用高汤煮熟。鸡蛋是过桥米线的另一种蛋白质来源，它可以打散后加入高汤中煮熟，也可以煮成荷包蛋，再放入高汤中。
豆芽是过桥米线的一种蔬菜配料，它富含维生素C和纤维素，口感清脆爽口。香菜是过桥米线的一种调味配料，它可以增加米线的香气和口感。葱花是过桥米线的一种调味配料，它可以增加米线的香气和口感，同时还可以提高食欲。辣椒油是过桥米线的一种调味料，它可以增加米线的辣味和香气，让人食欲大开。高汤是过桥米线的灵魂，它是用鸡骨、猪骨、鱼骨等多种食材熬制而成，口感鲜美，营养丰富。
除了以上基本配料外，还有一些可选配料，如鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡皮、鸡爪等，这些配料可以根据个人口味来选择添加。此外，还有一些地方会在过桥米线中加入火腿、鱼丸、虾仁等海鲜类食材，以增加米线的口感和营养。
总之，过桥米线的配料种类繁多，每个人都可以根据自己的口味来选择不同的配料。无论是基本配料还是可选配料，都是经过精心挑选和处理的，保证了过桥米线的美味和营养。
