炒排骨是一道家常菜,也是很多人喜欢的一道菜。炒排骨的做法很简单,但是要做出美味的炒排骨,需要注意一些细节。
首先,选好排骨。排骨最好选用带肉的,肉质鲜嫩的排骨。排骨洗净后,用刀背轻轻敲打排骨,使排骨表面有裂纹,这样可以让调料更容易渗透进去。
其次,腌制排骨。将排骨放入碗中,加入适量的盐、料酒、生姜和葱,搅拌均匀后腌制20分钟左右,这样可以让排骨更加入味。
接着,热锅凉油。将锅加热,倒入适量的油,待油热后放入排骨,煎至两面金黄色即可。这样可以让排骨更加香脆。
然后,加入调料。将葱姜蒜切成末,放入锅中煸炒,加入适量的豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、糖等调料,煸炒均匀后加入适量的水,放入煎好的排骨,煮至汤汁浓稠即可。
最后,装盘。将炒好的排骨装盘,撒上适量的葱花和香菜,即可上桌享用。
总之,炒排骨的关键在于选好排骨、腌制排骨、热锅凉油、加入适量的调料和煮至汤汁浓稠。只要掌握好这些技巧,就可以做出美味的炒排骨了。