意大利卡斯罗犬是有着2000多年历史的古老意大利獒犬的改良种。这种改进的大型猛犬以往未曾在意大利内地存活，而是西西里岛繁殖出来。他们以往用以驱逐牛到屠宰厂，咬到牛以便屠户宰杀。一般也用于捕猎大型野物：山猪等。它拥有极佳的敏捷度和反应能力。
意大利卡斯罗犬性格稳定、理智，对小的动静很少理睬，通常大的动静就及易导致吠叫，但动静结束以后，吠叫也就跟随终止。一般来说卡斯罗吠叫嗓音很大，但浑厚，不同于小型宠物犬那般尖锐。因此依据常人对声音分贝的接受度而言，卡斯罗的吠叫声不会让人感觉心烦，偶尔听之跟闷雷一样。
